Navigationen überspringen, zum Seiteninhalt

Party-Service

Speisenvorschläge

Die Zusammenstellung der Speisenfolge bei einer Außer Haus Veranstaltung hängt natürlich

von Ihren ganz persönlichen Vorstellungen ab, außerdem von der Entfernung zum Hotel sowie den technischen Möglichkeiten vor Ort.

Jede Feier ist auf Ihre individuellen Bedürfnisse abgestimmt, der logistische Aufwand sehr unterschiedlich. "Wahllose" Preisbeispiele wollen wir deshalb an dieser Stelle nicht abgeben.

 

Lassen Sie sich bitte einfach von anhängigen Speisenfolgen inspirieren und vereinbaren dann einen Termin mit Herrn Schlenker.

Gerne werden wir Ihnen dann ein unverbindliches Angebot unterbreiten.

Frühjahr/Sommer:

 

Vorspeisen und Zwischengerichte

*

Rahmsüpple von jungen Frühlingskräutern mit leichten Quarkklösschen
*

Perlhuhnconsommé mit Gemüsejulienne Rahmsüpple von jungen Radieschen
*

Suppe von Reichenauer Tomaten mit Quarkklößchen
 *

Zitronengrassüpple mit rotem Curry und gebratenen Garnelen
*

Gurkenrahmsuppe mit Basilikum und Poularden-Pfifferlingklöschen
*

Bunter Frühlingssalat mit Holunderblütenessig-Dressing, frischem Spargel,
Rauke und Kaiserschoten
*

Gebratener Spargel mit Cocktailtomaten, Schalottenwürfel und kräftiger Rauke,
serviert mit gebratenem Zanderfilet
*

Hausgemachte Maultäschle auf Blattspinat mit feiner Kerbelsoße
*

Rauke-Mascarponeterrine mit Frühlingssalat, Holunderblütenessig-Dressing,
Basilikumblättchen und Erdbeeren
*

Marinierte Bresaola, Melonensalat mit rosa Pfeffer, Creme fraiche und Himbeeressig
*

Geschmorte Gemüse auf mediterrane Art mit Basilikum-Pinienkernsoße
und Ziegenfrischkäse
*

Lachs mit Sojaöl und Ingwer gebeizt und mit Avocadosoße serviert
*

Gebratenes Zanderfilet auf Ragout von weissem Spargel,
mit Schalottenwürfeln und Kirschtomaten
*

Kaninchenlasagne mit Ziegenkäse und Rauke
*

Bärlauch-Frischkäseterrine mit kalter, pikanter Tomaten-Senfsoße
*

Kalter Spargel mit lutgetrocknetem Schinken und Orangen-Cointreausoße
*

Hausgemachte Maultäschle mit Salbeibutter auf Schwäbischem Kartoffelsalat


Hauptgerichte

*

"Involtini ripieni", gefüllte Kalbfleischröllchen mit Parmaschinken und zarter Füllung, Barolosoße, Zitronenrisotto
*

Rosa gebratenes Lammrückenfilet auf Frühlingszwiebel-Strauchtomaten-Ragout,
mit Balsamessig-Schalottensoße, gefülltem Safranflädle und Apfel-Kartoffelgratin mit Thymian
*

Kalbsrücken am Stück rosa gebraten, badischer Spargel mit holländischer Soße,
Kartoffeln in Petersilienbutter
*

Mit Parmaschinken und Salbei gebratenes Rotbarbenfilet, Safrannudeln,
Pernod-Fenchelsoße
*

Badischer Spargel mit gebratenem Kalbsteak und Zitronen-Raukesoße,
Krazete und Neuen Kartoffeln
*

Entrecôte am Stück rosa gebraten mit Balsamessigsoße, Gemüsemosaik
und Rosmarinkartoffeln
*

Kleine Fischvariation mit Jakobsmuschel, Seeteufelfilet, Kabeljau und Lachsforelle,
*Safran-Fenchelsoße und Sauce Thermidor, Safranflädle und Neue Kartoffeln


Desserts

*

Griesflammerie auf Himbeermark
*

Rhabarbersorbet
*

Hausgemachtes Limonensorbet mit caramelisierten Ananasscheiben
*

Holunderblütensorbet mit Chardonnaysekt
*

Rhabarber-Apfelsüpple mit Trollinger Sekt, marinierten Erdbeeren und Limetten-Joghurteis
*

Passionsfruchtmousse mit Cassissabayon, Erdbeer-Mangosalat und Vanillerahmeis
*

Aprikosengrütze mit Proseccosauerrahm, marinierten Erdbeeren und Vanilleeis
*

Rhabarber-Quarkterrine auf Himbeermark und Erbeer-Mangosalat
*

Pfirsichsalat mit hausgemachtem Aprikoseneis
*

Marinierte Beeren mit Eis von Schwarzen Johannisbeeren
*

Gebratene Nektarinenschnitze mit Ingwer und Minze, Traminersabayon und Cassiseis

Herbst/Winter:

 

Vorspeisen und Zwischengerichte

*

Chicoréerahmsüppchen mit marinierten Mandarinenschnitzen
*

Klare Ochsenschwanzsuppe mit Sherry
*

Feine Kürbisrahmsuppe mit Honig und Balsamessig
*

Maronensuppe mit glasierten Apfelspalten
*

Schwäbische Brezelrahmsuppe
*

Rahmsüpple von Filderkraut mit Honig uns Senf verfeinert
*

Karotten-Orangensuppe mit frischem Ingwer und rotem Curry abgeschmeckt
*

Winterliche Blattsalate mit Orangenwalnussöl-Dressing, rosa Grapefruchtfilets,
Avocado und luftgetrocknetem Pancetta
*

Ackersalat auf schwäbische Art mit Rotweinessigdressing, gebratenen Speckstreifen,
*

Blattsalate mit Orangenöldressing, Zwetschgenschnitzen,  gehackten Mandeln
und Ziegenfrischkäse
*

Ackersalat mit gedämpften Quitten, Schalottenwürfeln und Ziegenfrischkäse
*

Blattsalate mit Walnussöldressing, Birnenschnitz´, Trauben und gebratnen Speckstreifen
*

Zitronenrisotto im Parmesanring mit gebratener Jakobsmuschel und Orangensoße gehacktem Ei und gerösteten Brotwürfeln
*

Rosa gebratenes Roastbeef, kalt serviert mit Apfel-Tannenhonigmarinade
*

Gebratenes Kretzerfilet mit herbstlichem Salat, Riojaessigdressing
*

Rotzunge in Landbutter mit Schalottenwürfel gebraten, herbstlicher Ackersalat mit Hagebutten-Apfelessigdressing
*

Mousse von gebratenen Champignons mit mariniertem, luftgetrocknetem Speck
auf Rapunzelsalat
*

Rosa gebratene Barbarie-Entenbrust auf Birnen-Walnusssalat


Hauptgerichte

*

Zanderfilet im Kartoffelmantel gebraten auf Lauchrahmgemüse und Kräuterflädle
*

Medaillons von der Rehoberschale rosa gebraten, auf feinem Apfelrotkraut, Calvadossoße, gebratenen Steinpilzen und Brezelknödel
*

Medaillons von der Schweinelende, mit Apfelrotkraut, glasierten Apfelschnitzen,
Pfefferrahmsoße und Butterspätzle
*

Rosa gebratenes Hirschfilet, Karotten-Petersileinwurzelpürée, Schlehensoße,
hausgemachtem Quittenmus und Butterspätzle
*

"Boeuf bourgignon", in Burgunderwein geschmortes Rindfleischragout mit Speckstreifen, Perlzwiebeln, Thymian, Wurzelgemüse und etwas Knoblauch, serviert mit Kartoffelgratin
*

Medaillons von der Kalbslende mit Entenleberparfait, Spätburgunder-Tannenhonigsoße, Kartoffel-Petersilienwurzelpürée und Brunnenkressespätzle
*

Geschmorte Entenkeule auf Rotkraut, Schlehensoße, geschmorte Äpfel und
Backpflaumen mit hausgemachtem Kartoffelpürée
*

Im Ofen gebratenes Perlhuhnbrüstchen auf Chardonnaykraut, glasierten Apfelschnitzen, Marsalasoße und Gratin Maxime
*

Kalbsrücken am Stück rosa gebraten auf Lauchgemüse mit Rahmsoße von Spitzmorcheln, Gemüseauswahl und Krautknöpfle
*

Rosa gebratene Rinderlende mit geschmortem Wirsinggemüse, Lemberger-Schalottensoße und Semmelknödel


Desserts

*

Safranmousse mit eingelegten Sauerkirschen
*

Hausgemachter Schokoladenpudding mit viel dunkler Kuvertüre, echter Vanille und Zimt, auf Nougat-Sauerrahmsoße und gedämpfter Rotweinbirne
*

Haferflockenkrem mit Dörrobst-Blutorangensalat
*

Safrancrêpes mit eingelegten Sauerkirschen und Cassissabayon
*

Joghurtterrine im Marzipanmantel mit eingelegten Brombeeren
*

Zwetschgenstrudel mit Hasaelnussoße
*

Mit Zimt-Zucker gebratene Quarkknödel und Vanilleeis
*

Gebackene Waffeln mit Quittenmus
*

Geschmorte Apfelschnitz´mit Mandeln und Rosinen, Walnusseis
*

Espressoparfait mit pochierter Rotweinfeige und Gewürztraminersabayon
*

Quitten-Apfel-Joghurtsorbet
*

Glasierte Apfelschnitz´mit Maronen und Mohn-Tannenhonigparfait
*

Thymianeis mit eingelegten Brombeeren und Portweinsabayon
*

Ausgesuchte Käse mit Feigen-Senfsoße, Trauben und Brot




Seitenende erreicht, zum Seitenanfang